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☆、 松鹤延年

眼前这道菜,由一个白如皎月的圆盘盛放,而盘子里头竟被构制出了一副极富水墨诗意的画面,苍翠不老的松树,展翅欲飞的白鹤,寥寥几物,无论是松树还是白鹤,寥寥几样食材,就让人觉得其形象呼之欲出。

“好一道松鹤延年!”在看到这道菜时,古名泉心中当即就喊出了这么一个名儿。

这道菜的主要食材,只是简简单单的香干、蛋白糕、黄瓜、白萝卜、紫菜与鸡肉这几样,可是普通的食材却构成了不普通的菜肴,光是从菜肴的刀工上看,就能知道做这道菜的厨子刀工不俗,这人只用了香干与白萝卜,就把白鹤的羽毛雕刻、切丝成纤毫毕现的模样,整只白鹤可以说是栩栩如生了,其他的黄瓜做成的松叶也是针针细腻,这样的人,可以称得上是一名技艺高超的刀客。

另外,也是最重要的一点就是,这道菜的意境,似乎颇得传统水墨画的特点,盘中的留白部分恰到好处,其他颜色部分也并不会艳丽得独占鳌头,抢了其他景物的风头,整道菜色彩和谐,不会多一分,也不会少一分,寓意吉祥悠远,所以让人看了极为舒服,就连他这个烹饪大师,看了这道菜也会忍不住想尝上一口。

他迫不及待地挑了个黄瓜片做成的青萍尝了下,“果然,能有这份手艺的人,也不会忽视了菜肴的味道。”

一开始,他看到这道菜时,会先被菜的刀工以及意境所吸引,随后,他又不由地想到,这菜肴的味道是否会寡淡无味,古名泉的担心并非空穴来潮,在他厨子生涯的几十年里,他见过太多仗着自身的技艺,执着追求摆造型,做雕工的厨师了。

这样的人,通常会追求极端,追求华美,那样就会忽略了对味的选择,而在他们洋洋得意地展示自己的作品,希望得到艺术品的赞扬时,并不会有人会认为这是真正的艺术品。在色香味意形当中,味虽然排在第三位,可是其重要性却不比前头两样差,厨子做菜,就是为了给他人品尝的,而一道菜连味都忽视了,那食客们肯定也不会认为这道菜是成功的。

古名泉并不像之前那样,每道菜只尝一小口,对于这道松鹤延年,他几乎是将这道菜的每个部分都尝了一遍,答案当然是他对制作这道菜的人更加感兴趣了。

制作这道松鹤延年的人,显然也想到了摆形出意的缺点,所以才会用制作凉菜的方式,先将各个食材水焯用盐用酱,或腌制或清拌一下,而后,用于制作假山的鸡肉也是事先翻炒过的,所以在某种程度上,弥补了

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